बिना तंदूर और माइक्रोवेव के सीखें तवे पर स्वादिष्ट आलू कुलचा बनाने की विधि

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यदि आप भारतीय खाना पसंद करते हैं और भारत के अलग-अलग प्रांतों का खाना आपको बेहद पसंद है तो दोस्तों मैं विश्वास के साथ कह सकती हूं कि जब भी आप रेस्टोरेंट जाते होंगे तो किसी भी डिश के साथ चाहे वह वेज पनीर हो दाल मखनी हो या नॉनवेज में चिकन हो आप नॉन या कुलचा जरूर आर्डर करते होंगे क्योंकि साधारण रोटी या पराठा तो हम घर में अक्सर बनाकर खाते हैं। तो स्वाद में कुछ फर्क लाने के लिए ज्यादातर हम नान या कुलचा ही आर्डर करते हैं। आपके साथ में आज कुलचे की रेसिपी शेयर कर रही हूं यदि आपको कभी घर पर खुद कुलचा बनाकर खाने की इच्छा हो तो आप इस रेसिपी को जरूर ट्राई कीजिए। मेरी इस विधि से आप बिना ओवन या तंदूर के घर पर आसानी से बहुत ही स्वादिष्ट कुलचा बना पाएंगे।
आवश्यक सामग्री / Necessary ingredients
  • 1.5 कप मैदा
  • 1 चम्मच चीनी
  • 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 चम्मच दही
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 चम्मच रिफाइंड ऑयल या बटर
स्टाफिंग के लिए
  • 4 उबले और छिले हुए आलू
  • 1 मीडियम साइज का प्याज बारीक कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • थोड़ा सा हरा धनिया बारीक कटा हुआ
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 चम्मच भुने हुए जीरे का पाउडर
  • 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
  • 1/2 चम्मच काला नमक
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1/2 चम्मच कलौंजी
  • बारीक कटा हुआ हरा धनिया
विधि / How to make aaloo kulcha
सबसे पहले हम एक बड़े बर्तन में मैदा डाल देंगे इसमें चीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक और दही डालकर अच्छे से मिला देंगे। आधा चम्मच रिफाइंड ऑयल मिलाएंगे और आधा रिफाइंड ऑयल हम बाद में इस्तेमाल करेंगे। इन सभी चीजों को अच्छे से मिला लेंगे।  अब हमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए इसका बिल्कुल सॉफ्ट डोह तैयार करना है यदि आपको मैदा गूंधते समय थोड़ा चिपचिपा लगे तो आप बचा हुआ रिफाइंड ऑयल थोड़ा-थोड़ा करके हाथों पर लगा लीजिए और मैदे में मिलाकर इसे गूंध लीजिए। हमारा डोह तैयार हो जाएगा तो हम इसे एक तरफ ढककर 1 घंटे के लिए रख देते हैं। तब तक हम स्टाफिंग की तैयारी कर लेते हैं।

 

स्टाफिंग के लिए मैंने यहां पर चार उबले हुए आलू लिए हैं इसे हम एक बर्तन में रखकर मैश कर लेंगे अब हम इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक, बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर मिलाएंगे बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालेंगे लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर भुने हुए जीरे का पाउडर, आमचूर पाउडर, काला नमक और स्वादानुसार नमक मिलाएंगे। इन सभी चीजों को डालकर अच्छे तरीके से मिला लेना है।  मैंने ऊपर से यहां थोड़ा सा हरा धनिया डाला है और बारीक कटे हुए ड्रायफ्रूट ऊपर से डालकर इसे एक तरफ रख देंगे हमारे स्टाफिंग तैयार हो गई हैं।
1 घंटे के उपरांत हम गंदे हुए आंटे को दोबारा से मल लेंगे और इसे हाथों से बिल्कुल चिकना कर लेंगे। अब हम गैस ऑन करके इस पर एक तवा रखेंगे तवे को हमें बहुत अधिक गर्म होने देना है। अब हम आंटे से एक बड़े आकार की लोई तोड़ लेंगे और इसे सूखा मैदा लगाते हुए थोड़ा सा फैला लेंगे। अब स्टाफिंग की एक गोलाकार बॉल बनाएंगे और इसे बेले हुए रोटी के ऊपर रख देंगे और इसे सभी तरफ से बंद कर देना है और दोबारा लोई का आकार दे देना है ऊपर से इसपर थोड़ी सी कलौंजी और हरा धनिया लगा रही हूं इसे बेलन से दबाकर बेल लेंगे। इसे हमें लंबाई में कुलचे के आकार में बेलना है ध्यान रखिए इससे बहुत पतला नहीं बेलेंगे क्योंकि यह एक स्टफ्ड कुलचा है।
जब हमारा कुलचा बेल कर तैयार हो जाए तब हम इसे प्लेट पर रख देंगे इसी तरीके से मैंने दो तीन कुलचे बेलकर तैयार कर लिए हैं। अब हाथों पर एक कुलचे को उठाएंगे और इसके पिछले तरफ के भाग में पानी लगा देंगे और इसे तवे पर चिपका देंगे। जब इसमें हल्के हल्के बबल्स आने लग जाएं तब हम तवे को हाथों में उल्टा पकड़कर गैस की आंच पर सभी तरफ घुमाते हुए सेंकेगे। जब हमारा कुलचा सब तरफ से अच्छे से सिंक जाएगा तब हम तवे को सीधा करेंगे कुलचे पर बटर लगा देंगे और इसे निकाल कर प्लेट पर रख लेंगे।
इसी तरीके से हमें सभी कुलचे बनाने हैं। इन कुल्चो को आप दाल मखनी या फिर मटर पनीर के साथ एंजॉय कीजिए यह बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। आप इन्हें ऐसे भी खाएंगे तो आपका मुंह का जायका बदल जाएगा मेरी रेसिपी को जरूर ट्राई कीजिए और नीचे कमेंट करके बताइए कि आपको मेरी रेसिपी कैसे लगी यदि आप मुझसे कुछ पूछना चाहते हैं तो भी आप कमेंट करके पूछ सकते हैं यदि आपको मेरी रेसिपी अच्छी लगी हो तो प्लीज लाइक कीजिए।

kumkum78

Hi, Wel Come To Kumkum Kitchens I am Ranu Kusmariya, A Home Maker, I love cooking and I love to cook for my family and friends. My recipes are simple with ingredient which are easily available. I am passionate about food and experimenting with New recipes. I always love to serve people and one day I come up with the idea of this website. Here you can find recipes of vegetarian, Non-vegetarian, breakfast, snacks, sweets, Cakes and many more. Cooking with Love – If you have a question about a Kumkumkitchens.com, you can mail to me. Contact us email – contact@Kumkumkitchens.com My recipes app Google Play Store – coming soon My Facebook page – https://www.facebook.com/Kumkumkitchens My Youtube Channel – https://www.youtube.com/c/Kumkumkitchens

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