अष्टमी नवमी कन्या भोज के लिए बनाई के यहां बिना लहसुन प्याज के स्वादिष्ट छोले की सब्जी

आवश्यक सामग्री /Necessary ingredients

• 250 ग्राम काबुली चने
• 1/4 छोटा चम्मच हींग
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• कुछ खड़े गरम मसाल
• 5-6 हरी इलायची
• 5-6 काली मिर्च
• 6-7 लौंग
• 2 तेजपत्ते
• 2 दालचीनी के टुकड़े
• 2 इंच अदरक का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच छोले मसाला
• 1 चम्मच चाट मसाला
• 2 बड़े टमाटर का पेस्ट
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
• 1/2 कटोरी हरा धनिया

विधि / How to make Kabuli Chana without Garlic Onion

Chole KI sabji के लिए सबसे पहले हम काबुली चना को 4 से 5 घंटे के लिए भिगो देंगे। 4 से 5 घंटे के बाद हमें इसे कुकर में डालना है और दो गिलास पानी डालेंगे साथ ही आधी खड़े गरम मसाले इलायची, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च भी हम डाल देंगे। ढक्कन को बंद करके इसे हम गैस पर रख देंगे। हमें चार से पांच सिटी आने तक मध्यम आंच पर पकने देना है।

 
जब हमारे चने पक कर तैयार हो जाएं तब हम इसे निकाल कर एक बर्तन में अलग रख लेंगे इसके पानी को हम फेकेंगे नहीं इसे हम सब्जी में इस्तेमाल करेंगे। आप चाहे तो तेजपत्ता और दालचीनी को निकालकर अलग कर सकते हैं। अब हमें कढ़ाई रखेंगे इसमें हमें दो बड़े चम्मच तेल डालना है। 
जब हमारा तेल गर्म हो जाएगा तब हम इसमें सभी आधे बच्चे हुए खड़े गरम मसाला डालेंगे साथ ही एक चौथाई छोटी चम्मच हींग डालेंगे। आधा चम्मच जीरा डालेंगे जब जीरा अच्छे से चटक जाएगा तब हम इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालेंगे।

 
अदरक अच्छे से पक जाए तब गैस की आंच को कम कर देंगे और इसमें पिसे हुए मसाले मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और छोले मसाला डालेंगे। इसे हमें हल्की आंच पर भून लेना है। जब हमारे मसाले बनकर तैयार हो जाएंगे तब हम इसमें टमाटर का पेस्ट डालेंगे और वापस से गैस कि आंच को मध्यम कर लेंगे।

 
टमाटर के पेस्ट को हमें तब तक पकाना है जब तक कि यह तेल ना छोड़ दें यदि आपको आवश्यकता लगे तो आप यहां पर एक से दो चम्मच पानी डालकर मसालों को अच्छी तरीके से पका सकते हैं। चने उबालने पर जो पानी बच गया था हम उसी का उपयोग सब्जी में करेंगे।  अब हम इसमें छोले डालेंगे और इसे अच्छे से मसालों में मिला लेंगे। 2 मिनट पकाने के बाद इसमें हमें चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डाल देना है।

अब हम इसमें थोड़ा सा पानी डालेंगे और ढक्कन बंद करके इसे 5 मिनट पकने देंगे। 5 मिनट के बाद इसमें हमें हाथों से मसलते हुए कसूरी मेथी डालना है और अच्छे से मिला देंगे।  गैस को बंद कर दीजिए ऊपर से हरा धनिया डालिए हमारे स्वादिष्ट बिना लहसुन और प्याज के छोले की सब्जी तैयार हैं

 

इसका प्रयोग आप किसी भी पूजन में भोग के रूप में कर सकते हैं साथ ही यदि आप लहसुन और प्याज नहीं खाते हैं तो भी आप इस तरीके से छोले बनाकर पुरी और पराठों के साथ इस का आनंद ले सकते हैं।

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