आवश्यक सामग्री / Necessary ingredients

  • 1 कप बेसन
  • 5- 6 कड़ी पत्ता
  • 1/2 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च (ऐच्छिक)
  • 2 से 3 बूंद नींबू का रस
  • २ छोटी चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1चुटकी हींग
  • 1 कप ताज़ा दही , 11/2 कप पानी के साथ मिला हुआ
  • 1/4 छोटी चम्मच हींग
  • 3 छोटी चम्मच तेल
  • 1 छोटी चम्मच सरसों
  • नमक स्वादअनुसार
  • सजाने के लिए
  • 2 टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारियल
  • 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

विधि / How to make Khandavi

बेसन, दही-पानी के मिश्रण, नींबू का रस, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, हींग और नमक को एक गहरे पैन में अच्छी तरह मिला कर घोल बना ले। इसे लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक पका लें।  अब एक थाली के उल्टे भाग को 1/4 टी-स्पून तेल से चुपड़ लें और चम्मच भर घोल डालकर अच्छी तरह फैला लें और कुछ सेकन्ड रुककर रोल करने की कोशिश करें ।

अगर वह रोल ना हो दोबारा पकाऐं और इसी प्रकार एक और बार रोल कर कर देखें। घोल को 2 बराबर भाग में बाँट लें।  घोल के गरम होते ही, प्रत्येक भाग को 2 तेल से चुपड़ी थाली में डालकर, चपटी चम्मच का प्रयोग कर, घोल को अच्छी तरह फैला लें ठंडा करने के बाद, प्रत्येक थाली में खान्डवी को लंबी पट्टीयों में काट लें और हल्के हाथों रोल कर लें।

तड़के के लिए
परोसने के तुरंत पहले बचे हुए 1 टी-स्पून तेल को एक छोटे पैन में गरम करें और सरसों डालें। जब बीज चटकने लगे तब हींग, कड़ी पत्ता और हरी मिर्च डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें। तड़के को खान्डवी के उपर डालें नारियल और धनिया से सजाकर परोसें।