आवश्यक सामग्री / Necessary ingredients
  • 1 कप मैदा
  • 1/4 कप सूजी मोटी
  • 2 पिंच बेकिंग सोडा
  • तेल तलने के लिये

कचौरी भरने के लिये

  • 1 कप मूंग दाल या चना उबले हुए
  • 1/2 बड़ा चम्मच दही फूटा हुआ
  • 1 कप मूंग की दाल की पकोड़ियां
  • 2 उबले आलू – छोटे छोटे कटे हुये
  • 1/4 छोटा चम्मच काला नमक
  • सादा नमक स्वादानुसार
  • 1/2 लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 भुना हुआ जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच मीठी चटनी
  • 1/2 बड़ा चम्मच हरी चटनी
  • 1/2 कप सेव भुजिया
  • 1 बड़ा चम्मच अनार दाने
  • 1/4 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
विधि / How to make Raj Kachori

मैदा और सूजी में बेकिंग सोडा,तेल डाल कर मिलाइये पानी की सहायता से सख्तआटा गूंधिए। आटे को मसल मसल कर नरम कीजिये। फिर कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये। गुंधे गये आटे की छोटी छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिये। लोइयों को गोल करके कपड़े से ढककर रख लीजिये, ताकि वह सूखे नहीं।

अब एक लोई उठाइये और सूखे आटे में लपेट कर गोल बेल लीजिये। बेली हूई कचौरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, जैसे ही कचौरी फूल जाये कचौरी को पलट दीजिये और आंच को मीडियम कर दीजिये।

कचौरी के ऊपर गरम गरम तेल कलछी से डालते हुये कचौरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये। तली हुई कचौरी किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछा कर रखिये। इसी तरह सारी कचौरी तल कर तैयार कर लीजिये।

अब कचौरी को पतले तरफ से बीच से तोड़िये और कचौरी के अन्दर भीगी हुई मूंग दाल की पकोड़ी डाल दीजिये, 4-5 टुकड़े आलू डालिये, 2 चम्मच उबाले हुये मूंग, थोड़ा सा भुना जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, दही, मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव भुजिया, अनार दाने, फिर से जीरा पाउडर, और लाल मिर्च, काला नमक, दही, चटनियां डाल कर परोसिये।